誠寿司　大型サワラの賢い食べ方　きずし編

今回の誠寿司は、大型サワラをいかに賢く食べるかがテーマです。
傷むのが早い印象のサワラですが、しっかりと血抜きと神経締めをして低温でピチッとシート脱水熟成をすれば１週間後でもお刺身で食べる事ができます。
大型のサワラとなれば、片身でも食べ切れない量です。そんな時に「きずし」のひと工夫を。
冷蔵庫に入れる事ができる長さにサワラ1本を真っ二つに。頭側の身は炙りで美味しく頂き、尻尾側の身は「きずし」にすれば、違った味が楽しめます。
是非皆さんも、美味しい「きずし」を作ってみて下さいね。誠寿司　小野誠

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誠寿司 大型サワラの賢い食べ方 きずし編